Znajdź mnie na FacebookuSubskrybuj kanał RSS z przepisami
„Jeśli to kawa, to poproszę herbatę; ale jeśli to herbata, wolałbym kawę” — Punch
Wywar warzywny

Wywar warzywny

Czas przygotowania: 1 godzina

Przepis na: 1,2 litra

Koszt:tanio (poniżej 10 zł)

Dodałem dnia: 2009-09-02

Wywar z warzyw i przypraw stanowi, obok bulionu na mięsie, bazę dla każdej chyba tradycyjnej polskiej zupy. Sam w smaku jest taki sobie. W odróżnieniu od wywaru mięsnego jest mniej esencjonalny i wyrazisty, dlatego osobiście częściej gotuję jednak na bulionie z mięsa.

Bez dobrego, domowego wywaru, zupa się nie liczy.

Chemiczne kostki i "poprawiacze" zakazane!

Składniki:

  • 1200 ml wody
  • 3 marchewki, obrane i przekrojone wzdłuż
  • 2 pietruszki, obrane i przekrojone wzdłuż
  • 0,5 selera, obrany o przekrojony w pół
  • 1 mały por
  • 1 mała cebula
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • kawałek kapusty, wielkości 3 - 4 palców
  • 1 łyżka oliwy
  • garść naci pietruszki
  • garść naci selera
  • garść świeżego lubczyku (lub 1 łyżeczka suszonego)
  • 2 - 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren pieprzu pieprzu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • pieprz,  zioła

Dla wzbogacenia smaku można dodać:

  • 0.5 papryki czerwonej, pokrojonej na cząstki
  • kawałek imbiru, obranego i pokrojonego na mniejszcze częsci
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
  • kilka grzybów suszonych
  • odrobine curry, kurkumy, gałki muszkatałowej

Przygotowanie:

  1. Przygotowane warzywa zalewam zimną wodą. Garnek wstawiam na palnik, doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień do max 30 - 40% mocy palnika.
  2. Dorzucam pozostałe składniki (bez soli): ziarna, liście laurowe, zieleninę, oliwę. Pod półprzykryciem gotuję wywar do 60 minut. Ważne: woda nie może wrzeć, a raczej być "gilgotana" przez ciepło.
  3. Dopiero na koniec doprawiam zupę solą. Podkręcam smak dodatkową dawką lubczyku. Smak bulionu powinien być wyraźny, "niewodnisty" - przyprawiam go więc by tak właśnie smakował.
  4. Odcedzony wywar wykorzystam do zupy.

Porada:

Dla uzyskania koloru można dorzucić cebulę wraz z łupinami (ale wtedy włoszczyzna się też zabarwi na brązowo), albo obraną, ale opaloną na czarno nad ogniem. Innym sposobem zabarwienia jest dodanie curry lub kurkumy.

Według specjalistów wywar z warzyw powinno się gotować góra 30 - 40 minut, ale moim zdaniem to za krótko żeby wydobyć pełnię smaku z jarzyn.


Podobne przepisy

Komentarze (3)

2010-12-10, DotJak po półtorej godziny gotowania ma zostać w garnku pół litra wody/wywaru?

0000-00-00, MajaBardzo prosto - gotujesz pod przykryciem (lekko uchylone), wywar ma "pykać" - czyli lekko się gotować, a nie ostro buzować, tak, że wszystko się wylewa poza... a;bo paruje. A przy okazji zmniejsza się ilość składników odżywczych. Ja z reguły gotuję tyle ile potrzeba by wydobyć smak jakiego oczekuję.

2011-03-28, MarcinOd siebie dodałbym jeszcze 1 lub 2 kapelusze ususzonych grzybów. Odnośnie cebuli, przed jej włożeniem można ją przypalić na ogniu - da to bardziej wyrazisty smak oraz barwę. Odradzam solenia wywaru w początkowym etapie - solenie dopiero na samym końcu - nie blokuje do wydobywania się składników z warzyw. Gotowanie powinno odbywać się na takim ogniu, który będzie utrzymywał wodę na granicy wrzenia.

Dodaj swój komentarz. Pola z gwiazdką są wymagane.

Nick: *  
E-mail:     (tylko do mojej wiadomości)
WWW:    
Komentarz: *  
Oblicz: *  5 - 2 =  wpisz wynik jako liczbę, np. 5
 
© PrzepisyNaZupy.pl - prywatny blog kulinarny          2009 - 2014